Select Menu

Slider

Latest News

Travel

Cute

My Place

Slider

Racing


By: Jhona's Kitchen
പച്ച തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് കറിയോ തോരനോ തീയലോ കൂട്ടോ ചമ്മന്തിയോ എന്ത് ഉണ്ടാക്കിയാലും നല്ല രുചി ആണ്.

ചോറിന്‍റെ കൂടെ കഴിയ്ക്കുവാന്‍ പറ്റിയ വളരെ എളുപ്പം തയ്യാറാക്കുവാന്‍ കഴിയുന്ന രുചികരമായ ഒരു ഒഴിച്ചു കറി ആണ് ഇത്.

ആവശ്യമായവ:
പച്ച തക്കാളി ഇടത്തരം - 4 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 2 -3എണ്ണം
കുഞ്ഞുള്ളി - 3-4
സവാള ചെറിയത്- 1
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്
വെളുത്തുള്ളി -2 അല്ലി
ജീരകം- ഒരു നുള്ള്
തേങ്ങാ തിരുമ്മിയത്‌- 1/2 കപ്പ്‌
ഉപ്പ്,എണ്ണ- ആവശ്യത്തിന്
കടുക് , കറി വേപ്പില - താളിയ്ക്കുവാന്‍ വേണ്ടത്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

പച്ച തക്കാളി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അരിയുക

ഒരു പാനില്‍ തക്കാളിയും പച്ചമുളക് കീറിയതും സവാള ചെറിയതായി അരിഞ്ഞതും മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ഉപ്പും ആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ചേര്‍ത്തു വേവിയ്ക്കുക.

ഇനി ഒരു മിക്സറില്‍ വെളുത്തുള്ളിയും ജീരകവും തേങ്ങയും കൂടി കൂടി നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
തക്കാളി വെന്തു എങ്കില്‍ അലുത്തു പോകുന്നതിനു മുന്നേ തേങ്ങാ അരപ്പ് അതിലേയ്ക്ക് ചേര്‍ത്തു ഇളക്കുക.മൂന്നു നാല് മിനിറ്റ് ചൂടായതിനു ശേഷം തീയ് അണയ്ക്കുക.

ഇനി ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുകും കറി വേപ്പിലയും കുഞ്ഞുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും താളിയ്ക്കുക.കറി യിലേക്ക് ചേര്‍ത്തു ഇളക്കുക.വളരെ രുചികരമായ കറി തയ്യാര്‍.
By: Mabel Vivera

ഇത് ഒരു കിടു കോമ്പിനേഷൻ ആണ് കേട്ടോ..
വിശേഷദിവസ്സങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഈസ്റ്റെർ അവധിക്കാലത്ത്‌ എന്റെ അമ്മാമയുടെ ഒരു ഹിറ്റ്‌ ഐറ്റം ആയിരുന്നു ഇതു. തലേദിവസ്സം രാത്രി താറാവുകറി വെച്ചിട്ട് പാതിരാകുർബ്ബാനയ്ക്ക് പോകും. പിന്നേ വെളുപ്പിന് തേങ്ങ പൊട്ടിക്കലും ചിരണ്ടലും ഒരു ബഹളം തന്നെ. പ്രാതലിനു ചൂട് ചിരട്ടപുട്ടും താറാവ് കറിയും !!
മുന്പൊക്കെ വിശേഷദിവസ്സങ്ങളിൽ ആണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നതു, ഇപ്പോൾ നാട്ടിലെ ഡിന്നർ പാർട്ടികളിലും മുന്തിയ ഹോട്ടലുകളിലും ഈ കോമ്പിനേഷൻ വിളംബാറുണ്ട്.

പുട്ട് ഉണ്ടാക്കാൻ നമുക്കെല്ലാർക്കും അറിയാമല്ലോ. താറാവ് കറി വെയ്ക്കുന്ന രീതി ഇവിടെ കുറിക്കാം.

ഉണ്ടാക്കാൻ വേണ്ടത്::
..................................
1. അരക്കിലോ താറാവ് - വൃത്തിയാക്കി കഴുകി കഷ്ണങ്ങൾ ആക്കിയത്.
തൊലി മുഴുവൻ കളയാതെ കറി വെച്ചാൽ രുചി കൂടും എന്നാണു പൊതുവേയുള്ള ഒരു വെയ്പ്പ്.
താറാവിന്റെ പൂട കളഞ്ഞു കുറച്ചു മഞ്ഞളും ഉപ്പും തേച്ചു കുറച്ചു നേരം വെച്ചതിനു ശേഷം നുറുക്കുക. താറാവ് കഷ്ണങ്ങൾ കുറച്ചു നേരം വിനാഗിരിയും മഞ്ഞളും ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വെച്ചാൽ വേവിക്കുമ്പോൾ ഉള്ള മണം ഉണ്ടാവില്ല.
2. ഉള്ളി 2-3 എണ്ണം, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി - ചതച്ചത് 2 tbsp, പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്
3. മല്ലിപ്പൊടി - 2.5 tsp, മുളകുപൊടി 1.5 tsp, മഞ്ഞൾ പൊടി 1/4 tsp, ഗരം മസാല 1 tsp, കുരുമുളക് പൊടി - 1/2 tsp
4. വറ്റൽ മുളക് 3-4, കറിവേപ്പില
5. പൊടിക്കാതെ മുഴുവനോടെ ചേർക്കാൻ - വയനയില, ഏലയ്ക്ക 1-2, കുരുമുളക് 1/4 tsp, പട്ട - 1 pc, ഗ്രാമ്പു 3-4
6. കറിവേപ്പില, തക്കാളി -1 എണ്ണം
7. തേങ്ങാപ്പാൽ അധികം കട്ടിയില്ലാത്തത് -1/2 - 3/4 കപ്പു
8. വിനാഗിരി - 1 tbsp, എണ്ണ, ഉപ്പു പാകത്തിന്

ഉണ്ടാക്കിയ വിധം:~
---------------------
1. കറിച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി വറ്റൽമുളകും പൊടിക്കാത്ത മസാലക്കൂട്ടുകളും (list 5) വഴറ്റുക. ചിലർ തേങ്ങാക്കൊത്തു ചേർക്കാറുണ്ട്, താറാവിന് നെയ്യുള്ളത് കൊണ്ട് ഞാൻ അത് ചേർത്തിട്ടില്ല.
2. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വെച്ച ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് ഇവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ചു ചേർക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
3. ഇത് വഴന്നു വരുമ്പോൾ മസാല പൊടികൾ ചേർക്കുക (list 3)
എരിവിനനുസ്സരിച്ചു പൊടികൾ അഡ്ജസ്റ്റ് ചെയ്യുക. മല്ലിപ്പൊടിയും കുരുമുളകും വറ്റൽ മുളകും വയനയിലയും ഒക്കെയാണ് ഇതിനെ രുചിയിൽ വേറിട്ട്‌ നിർത്തുന്നത്.
4. ഇത് പാകമാകുമ്പോൾ തക്കാളി അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
5. ഇതിലേക്ക് താറാവ് കഷ്ണങ്ങൾ ഇട്ടു ഒരു കപ്പു വെള്ളവും വിനാഗിരിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്തു മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക. ഇത് ചേർത്ത് കഴിഞ്ഞു പ്രെഷർ കുക്കറിൽ വെച്ച് വേവിച്ചാൽ എളുപ്പമാണ്. (ചെറു ചൂട് വെള്ളം ചേർക്കുക).
6. വെന്തു ചാറു വറ്റുമ്പോൾ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് കുറച്ചു നേരം കൂടി അടുപ്പത്തു വെയ്ക്കുക. കറിവേപ്പില ചേർക്കുക.
ചാറിന്റെ ഇളം നിറം മാറി ബ്രവ്ണ്‍ നിറം ആയി എണ്ണ മുകളിൽ തെളിഞ്ഞു വരുന്നതാണ് പാകം.
പുട്ടിനോ അപ്പത്തിനോ ഇടിയപ്പത്തിനോ ഒക്കെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നാടൻ താറാവ് കറി റെഡി 



കുരുമുളക്, 
 ഇഞ്ചി, 
മുളകുപൊടി(കുറച്ച്), 
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, 
ഉപ്പ്, 
കടുക്.... 

എല്ലാം കൂടി അരച്ച്, വെട്ടി വൃത്തിയാക്കി വരഞ്ഞ മത്തിയില്‍ പുരട്ടി ഒരു 20 മിനിറ്റ്...
ചൂടാക്കിയ ചട്ടിയില്‍ ഒരു വാഴയിലക്കീറ് വച്ചിട്ട് മുകളില്‍ മത്തി നിരത്തി അതിനു മുകളില്‍ ഒരു ഇലക്കീറു കൂടി...

ഇല പതിഞ്ഞിരിയ്ക്കാന്‍ മുകളില്‍ ചെറിയൊരടപ്പ് വയ്ക്കാം...
ഒരു വശം പാകമായാല്‍ മൊത്തത്തില്‍ ഇലയടക്കം മറിച്ചിടാം...
ഇഷ്ടാനുസരണം പൊള്ളിച്ചെടുക്കുകയോ മൊരിച്ചെടുക്കുകയോ ആവാം...
ഒരു തുള്ളി എണ്ണ പോലും ചേര്‍ക്കരുത്....
പച്ചകുരുമുളകാണെങ്കില്‍ കിടിലമായിരിയ്ക്കും...



വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍

പുഴുങ്ങിപ്പൊട്ടിച്ച ഞണ്ടിറച്ചി 500ഗ്രാം, 
വെളിച്ചെണ്ണ മൂന്നുടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍, 
ചുവന്നുള്ളിചതച്ചത് 250ഗ്രാം,
 ഇഞ്ചിചതച്ചത് ഒരു ടീസ്പൂണ്‍, 
 വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് ആറ് അല്ലി, 
തേങ്ങ ചതച്ചത് അരമുറിതേങ്ങയുടേത്, 
മഞ്ഞള്‍ പൊടി അരടീസ്പൂണ്‍,
 കുരുമുളകുപൊടി ഒരു ടീസ്പൂണ്‍.
 പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത് ഒരു ടീസ്പൂണ്‍,
 പച്ചമുളക് ചതച്ചത് മൂന്നെണ്ണം, 
മുളകുപൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍, 
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്, 
കടുക് അര ടീസ്പൂണ്‍, 
കറിവേപ്പില രണ്ട് തണ്ട്.

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഞണ്ട് വൃത്തിയാക്കി ആല്പം വെള്ളത്തില്‍(ഞണ്ട് മുങ്ങിക്കിടക്കരുത്) നന്നായി പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക. തോടുപൊട്ടിച്ച് ഇറച്ചി എടുത്തുവെയ്ക്കണം.

ഇനി ചട്ടിയില്‍ (മണ്‍ചട്ടി നന്ന്) രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ട് ചുവന്നുള്ളി ചതച്ചിടുക.

തുടര്‍ന്ന് പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി ചതച്ചത് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വരട്ടണം. ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞള്‍പൊടി, മുളകുപൊടി, തേങ്ങ ചതച്ചത് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക.
ഇതിലേക്ക് ഞണ്ട് ഇറച്ചി ചിക്കി തട്ടി ഇളക്കിച്ചേര്‍ക്കണം .

തുടര്‍ന്ന് കുരുമുളക്‌പൊടിയും പെരുംജീരകപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് അഞ്ചുമിനിട്ട് അടച്ചുവെയ്ക്കണം. ഇനി ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് അടുപ്പില്‍നിന്നുവാങ്ങാം. ഞണ്ടുതോരന്‍ റെഡി.
By:Anu Thomas A

1.മീൻ - 1/2 kg
2.മഞ്ഞൾ പൊടി - 1/4 tsp
മല്ലി പൊടി - 1 tsp
മുളക് പൊടി - 1 tsp
ഉലുവ പൊടി - 1/4 tsp
പെരും ജീരകം - 1/2 tsp
വിനാഗിരി - 1/2 tsp
ഉപ്പു
3.ഉള്ളി - 2
തക്കാളി - 2
പച്ച മുളക് - 3
ഇഞ്ചി - 1tsp
വെളുത്തുള്ളി - 1tsp
മുളക് പൊടി - 1 tsp
കുരുമുളക് പൊടി - 1tsp
കറി വേപ്പില

1. മീൻ വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. ചേരുവകൾ 2) ചേർത്ത് 20 മിനിറ്റ് വച്ച ശേഷം ചെറുതായി എണ്ണയിൽ വറുത്തു എടുക്കുക.
3.ഒരു പാനിൽ(ചട്ടിയിൽ ) എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചതും, ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്,പച്ച മുളക്, കറി വേപ്പില അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
4.ഉള്ളി ബ്രൌണ്‍ ആകുമ്പോൾ മസാല പൊടികളും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം വറുത്ത മീൻ ചേർത്ത് മസാലയുമായി യൊജിപ്പികുക.
5.ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പു ചേർത്ത് അടച്ചു വച്ച് 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.  
By:Jhona Mariam

ആവശ്യമായവ:

ബീഫ് - 1 കിലോ
സവാള ഇടത്തരം - രണ്ട്
കുഞ്ഞുള്ളി – ½ കപ്പ്‌
ഇഞ്ചി - ഒരു വലിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 8-10
പച്ചമുളക് -3
വറ്റല്‍ മുളക് - 8 – 10
കുരുമുളക് - 1 tsp
മല്ലി - 3 tbsp
(മുളകും മല്ലിയും കുരുമുളകും ചൂടാക്കി പൊടിച്ചു എടുക്കുക.)
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – ½ tsp
ഗരം മസാല - 1 tbsp ; വീട്ടില്‍ ഉണ്ടാക്കി ചേര്‍ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്

ഗരം മസാല തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ;
കറുകപ്പട്ട 2 ചെറിയ കഷണം , ഗ്രാമ്പൂ 4 , ജീരകം ½ ടീസ്പൂണ്‍ ,ഏലയ്ക്കാ 4 ,പെരുംജീരകം അര ടീസ്പൂണ്‍ ,, ..ഇവ ചൂടാക്കി മിക്സറില്‍ പൊടിച്ചു എടുക്കുക.

തേങ്ങാക്കൊത്ത് – ¼ കപ്പ്‌
കറിവേപ്പില - 2-3 കതിര്‍
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്

പാചകം ചെയ്യേണ്ട വിധം :

ബീഫ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞു കഴുകി വാരി അല്പം മഞ്ഞപൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഒരു കണ്ണാപ്പയില്‍ വെള്ളം വാലാന്‍ വയ്ക്കുക. അല്പം കുരുമുളക് പൊടിയും കൂടി ചേര്ത്ത് കുക്കറില്‍ വെച്ചു ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ഒഴിച്ച് , വേവിയ്ക്കുക (1 കിലോ ബീഫ് ആണെങ്കില്‍ അര കപ്പു വെള്ളം മതി ) 4 – 5 വിസില്‍ മതി. ഇനി ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ കറിവേപ്പില താളിച്ച്‌ തേങ്ങാക്കൊത്ത് ചേര്ത്ത്, വഴറ്റിയ ശേഷം ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും കുഞ്ഞുള്ളിയും സവാളയും പച്ചമുളകും വഴറ്റി മസാലകള്‍ ചേര്ത്ത് ചൂടാക്കി അതിലേക്കു അല്പം ചൂട് വെള്ളമൊഴിച്ച് വെന്തിരിക്കുന്ന ബീഫും കൂടി ചേര്ത്ത് ഇളക്ക്കുക. വയണയില ഉണ്ടെങ്കില്‍ ഒരെണ്ണം ഇതില്‍ ഇട്ടേക്കു,നല്ല മണം കിട്ടും. .അടച്ചു വെച്ച് വേവിയ്ക്കുക.വെന്തു വാങ്ങുന്നതിന് മുന്നേ ഒരു നുള്ള് ഗരം മസാല കൂടി ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങണം.ബീഫ് കറി തയ്യാര്‍.
By:Mabel Vivera

എല്ലാ ഞായറാഴ്ചത്തേയും പതിവ് പോലെ ഇന്നും പള്ളി കഴിഞ്ഞു ഇറച്ചിയും മേടിച്ചു വീട്ടിൽ എത്തി. വെയ്ക്കാൻ അടുക്കളയിൽ കേറിയപ്പോൾ അതിയാന്റെ ഒരു പറച്ചിൽ, "നീ എപ്പഴും വെയ്ക്കുന്ന പോലെ മസാലയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും തക്കാളിയും എല്ലാം വാരിയിട്ടു വെയ്ക്കാതെ ഒരു വെറയിറ്റി വെച്ചേ. ആ ചാനലുകാരൊക്കെ ഏതു നേരം നോക്കിയാലും വെറയിറ്റി വെറയിറ്റി എന്നാണല്ലോ വിളിച്ചു കൂവുന്നേ. ഇച്ചരെ വയിൻ കുടിക്കുന്നത് ഒരു ഞായറാഴ്ചയാ.. നീ ഒന്ന് മനസ്സ് വെച്ച് ആഞ്ഞൊന്നു ശ്രമിച്ചേ"...
എന്ത് ശ്രമം.. ഗൂഗിൾ ഭഗവാൻ ദേ പിറന്നാൾ ഒക്കെ ആഘോഷിച്ചു കുട്ടപ്പനായിട്ട് ഇരിക്കുന്നു. ചോദിക്കുവിൻ കിട്ടപ്പെടും എന്നല്ലേ, കിട്ടി ഒരു കിടിലൻ റെസിപ്പി..
എന്നും അതിയാൻ വായിക്കുന്ന മാതൃഭൂമിയിൽ നിന്ന് തന്നെ കിട്ടിയ കുറിപ്പടി പ്രകാരം പയറ്റി.
സംഭവം എങ്ങനെ ഉണ്ടാവും എന്നറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടി ഇവിടെ വിശദീകരിക്കുന്നു.

ക്രഞ്ചി ക്രിസ്പി ബീഫ് - പാചകരീതി:~
........................................................
A) ബീഫ് കാൽ കിലോ - ഇത് കഴുകി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുക്കുക.
ബീഫ് കഷ്ണങ്ങൾ വറുക്കാൻ വേണ്ടി ചേർക്കേണ്ടത് :
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് -2 tsp, കശ്മീരി മുളകുപൊടി - 1-1.5 tsp, സോയ സോസ് - 1.5 tsp, കോണ്‍ഫ്ലവർ - 2 tbsp, നാരങ്ങാനീര് - 2 tsp
ഇവയെല്ലാം ബീഫ് കഷ്ണങ്ങളിൽ ചേർത്തിളക്കി കുറച്ചു നേരം വെയ്ക്കുക, പത്തു പതിനഞ്ചു മിനിട്ട് മതിയാവും.
ഇത് എണ്ണയിൽ ഇട്ടു നന്നായി മൊരിയിച്ചെടുക്കുക.
ഇത് വറുത്തു മാറ്റി വെയ്ക്കുക.

B) ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, സെലറി ഇവ അരിഞ്ഞത് ഇട്ടു നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക.
ഇതിലേക്ക് വെളുത്ത കുരുമുളക് പൊടി-രണ്ട് നുള്ള്, സോയ സോസ് - 1tsp, ചില്ലി പേസ്റ്റ് 1- 1.5 tsp, ഇവ ഇട്ടു വളരെ കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു കോണ്‍ ഫ്ലവർ വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയത് ചേർക്കുക. കുറുകി വരുമ്പോൾ മൊരിച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് കഷ്ണങ്ങൾ നല്ലത് പോലെ ചേർത്തിളക്കുക. ഈ ഗ്രേവി ബീഫ് കഷ്ണങ്ങളിൽ പിരണ്ടു ഉണങ്ങി വരുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്നും വാങ്ങുക.

സ്പ്രിംഗ്ഒണിയൻ അരിഞ്ഞതു വിതറി ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
വ്യതസ്തവും സ്വാദിഷ്ടവുമായ ക്രഞ്ചി ക്രിസ്പി ബീഫ് തയ്യാർ ..

[ **കൊച്ചി പേൾ കോണ്ടിനെന്റലിലെ ചെഫിന്റെ രെസിപ്പിയാണ് എന്നാണു പറഞ്ഞിരിക്കുന്നത്. ഞാൻ ഇതിൽ കുറച്ചു വ്യത്യാസം വരുത്തി - പഞ്ചസ്സാര ചേർക്കാതെ ചില്ലി പേസ്റ്റ് ആണ് ചേർത്തത്.
** സോയ സോസിൽ ഉപ്പുരസമുള്ളത് കൊണ്ട് ഉപ്പു നോക്കിയതിനു ശേഷം ചേർക്കുക, എരിവു കൂട്ടാൻ കുരുമുളക് പൊടിയുടെ അളവ് കൂട്ടുക].
By:Suresh Palayil

മലയാളികൾക്ക് പൊറോട്ട പ്രിയപെട്ടതുപോലെ, മിഡിൽ-ഈസ്റ്റ്‌ രാജ്യങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്നവർക്ക് പ്രിയമുള്ളതാണ് ഈ കുബൂസ്. (പ്രിയമുള്ളത് എന്ന് എല്ലാവരും പറയില്ല. ചിലരൊക്കെ നിവൃത്തികേടുകൊണ്ട് കഴിക്കുന്നതാണ്). ഈ കുബൂസ് വാങ്ങിയാൽ ബാക്കി വരുന്നത് പതിവാണ്. ഇനി ബാക്കി വരുന്ന കുബൂസ് കളയേണ്ട. അതിനെ നമുക്ക് രൂപമാറ്റം വരുത്തി ഒരു അടിപൊളി ഡിഷ്‌ ആക്കാം. തമിഴ് നാട്ടിലെ കൊത്തു പൊറോട്ട സ്റ്റൈലിൽ ആണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പൊറോട്ട അല്ലെങ്കിൽ ചപ്പാത്തി വെച്ചും ഇതുപോലെ ഉണ്ടാക്കാവുന്നതാണ്.

ചേരുവകൾ:
കുബൂസ് - 4 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
സവാള അരിഞ്ഞത് - 2 എണ്ണം
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്
കോഴിമുട്ട - 2 എണ്ണം (കോഴിമുട്ട കഴിക്കാത്തവർ പനീർ ഗ്രയിറ്റ് ചെയ്തു ചേർക്കാം)
മഞ്ഞൾപൊടി - ഒരു നുള്ള്
മുളകുപൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്‍ (എരിവു നിങ്ങളുടെ ആവശ്യത്തിനു ക്രമീകരിക്കുക)
ചിക്കൻമസാല പൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്‍
ജീരകം പൊടിച്ചത് - 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍
മിക്സെഡ് വെജിറ്റബിൾസ് അരിഞ്ഞത് - ഒരു കപ്പു (ഞാൻ ഇതിൽ ക്യാരറ്റ്, ഫ്രൊസൻ ഗ്രീൻ പീസ്‌, സ്വീറ്റ് കോണ്‍ എന്നിവ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്)
ചിക്കൻ കറിയുടെ ഗ്രേവി - ഒരു കപ്പു (ഞാൻ ഇവിടെ മുട്ട കുറുമയുടെ ഗ്രേവി ആണ് ഉപയോഗിച്ചത്. നിങ്ങൾ വെജിറ്റെറിയന്‍ ആണെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ കുറുമയുടെതോ, മസാലക്കറിയുടെതോ ഗ്രേവി എടുക്കാം)
തക്കാളി സോസ് - 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് - 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
എണ്ണ - 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിനു

പാചക രീതി:

കുബൂസ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾ ആയി അരിഞ്ഞു വെക്കുക
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലേക്കു ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, സവാള, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.

ഇതിലേക്ക് കോഴിമുട്ട പൊട്ടിച്ചു ഒഴിച്ച് കൊത്തി പൊരിച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം മിക്സെഡ് വെജിറ്റബിൾസ് അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പു ചേർക്കു. വെജിറ്റബിൾസ് വേവായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്കു മസാല പൊടികൾ ചേര്ത്തു ഇളക്കുക.

ഇനി അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന കുബൂസ് ചേർത്തി ഇളക്കുക. അതിലേക്കു ചിക്കൻ കറിയുടെ ഗ്രേവി ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കി യോചിപ്പിച്ചു 2-3 മിനിറ്റു വേവിക്കുക. ഇനി തക്കാളി സോസ് ചേർത്തു ഇളക്കുക. തീ അണക്കുക.

മല്ലിയില വിതറി അലങ്കരിക്കുക.

ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

ഇത് തണുത്തുപോയാൽ രുചി ഉണ്ടാവില്ല. അതുകൊണ്ട് ചൂടോടെ കഴിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
By:Sherin Mathew

എനിക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു ചങ്ങായി ഉണ്ട്. അവൻ കൊഴിക്കോടൻ ആണെങ്കിലും ഭൂഗോളം ചുറ്റി ഇനി പോകാൻ ഒരിടം അവനുണ്ടോ എന്ന് എനിക്ക് അറിയില്ല.

ഇപ്പോൾ ദൂഫായിയിൽ ജോലി നോക്കുന്നു - എന്റെ അടുത്ത കൂട്ടുകാരിയുടെ സഖാവ് കൂടി ആണ് അവൻ. ...

ഈയിടെ വീട്ടിൽ വന്നപ്പോൾ എന്നോട് ചോദിച്ചു - എടീ പൊട്ടി, നീ വെല്ല്യ കൂക്കെർ ആന്നൊരു വിചാരം നിനക്കുണ്ട്. നീ ഇന്ന് വരെ ചിന്താമണി ചിക്കൻ കണ്ടിട്ടുണ്ടോ? എന്നാ പിന്നെ വിടാൻ പറ്റുവോ?

മുള്ള് കൊണ്ട് മുള്ള് എടുക്കുന്ന പോലെ അവനെ കൊണ്ട് തന്നെ റെസിപി പറയിപ്പിച്ചു - അങ്ങിനെ ഈറോഡ്, സേലം, കോയമ്പത്തൂർ ഹിറ്റ്‌ ചിന്താമണി ചിക്കൻ ചിന്തവിഷ്ടയായി ചട്ടിയിൽ വീണു.

റെസിപി ചുവടെ

ചിക്കൻ - 500 ഗ്രാം
ചെറിയ ഉള്ളി - 500 ഗ്രാം
വറ്റൽ മുളക് - 15 എണ്ണം നുറുക്കിയത്
മഞ്ഞൾ - 1 നുള്ള്
ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിനു
എണ്ണ - 3 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി
ഒരു കുഴിഞ്ഞ പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടായാൽ വറ്റൽ മുളക് ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക. ഇനി അതിലേക്കു കീറിയ ചെറിയ ഉള്ളിയും ഉപ്പും ഇട്ടു ഉള്ളി ബ്രൌണ്‍ നിറം ആവുന്ന വരെ മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഇനി മഞ്ഞൾ ചേര്ക്കാം. പിന്നീട് നുറുക്കി കഴുകി വാരി വെച്ചിരിക്കുന്ന കോഴി ഇട്ടു വഴറ്റി ചെറുതീയിൽ മൂടി വെച്ച് ചാറ് വറ്റുവോളം പറ്റിക്കുക.

നോട്സ്
ഇത് ചിന്താമണി ചിക്കൻ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഏറ്റവും തനതു രീതി ആണ്.
മഞ്ഞൾ പോലും ഉപയോഗിക്കാതെ ആണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കാറ്
ചിലര് ഒരു രുചിഭേദത്തിനു അല്പം പെരുംജീരകം പൊടിച്ചു ചേർക്കാറുണ്ട് - ശരിയായ റെസിപിയിൽ ചേർക്കാറില്ല.
ഇതേ വിധിയിൽ മട്ടനും ചെയ്യാവുന്നതാണ്
ചൂട് ചോറിന്റെ കൂടെ ഒരു സ്പൂണ്‍ നെയ്യ് ചേർത്ത് ചിന്താമണി കഴിക്കണം.
By: V's Culinary

ചെമ്മീന്‍ കൊണ്ട് ഒരുപാടു വിഭവങ്ങള്‍ നിങ്ങള്‍ കണ്ടുകഴിഞ്ഞു..ഇന്നൊരു ചെമ്മീന്‍ ഉലര്‍ത് ആവാം അല്ലേ നിങ്ങള്‍ക്ക് അറിയാവുന്നത് തന്നെ ആയിരിക്കും..വളരെ എളുപ്പം തയാറാക്കാവുന്നതാണ്..അതിനു വേണ്ടുന്ന ചേരുവകളും ചെയേണ്ട വിധവും താഴെ കൊടുക്കുന്നു..

ചേരുവകള്‍ :--

ചെമ്മീന്‍-വലുതെങ്കില്‍ പത്തെണ്ണം ..ചെറുതാണെങ്കില്‍ ഒരു കാല്‍ കിലോ ഒക്കെ എടുക്കാം.
വെളുത്തുള്ളി-ആറു അല്ലി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി-ഒരിഞ്ചു കഷ്ണം-അരിഞ്ഞത്
സവാള-രണ്ടു-നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
തക്കാളി-ഒന്ന്-അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക്-രണ്ടു
മുളകുപൊടി-ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍(ഞാന്‍ ഉപയോഗിച്ചത് കാശ്മീരി മുളകുപൊടിയാണ്
മല്ലിപൊടി-ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പൊടി-അര ടീസ്പൂണ്‍
പെരുംജീരകംപൊടി-ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഗരംമസാല-ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില-രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്,വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിനു

ചെയേണ്ട വിധം :--

ചെമ്മീന്‍ വൃത്തിയാക്കി കഴുകി വെള്ളം കളയാന്‍ വക്കുക.ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചിയും,വെളുത്തുള്ളിയും,പച്ചമുളകും,കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടു വഴറ്റുക..അതിലേക്കു സവാളയിട്ട്‌ ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുന്ന വരെ വഴറ്റുക..അതിലേക്കു തക്കളിയിട്ടി എണ്ണ തെളിയുന്ന വരെ വഴറ്റുക..അതിലേക്ക് എല്ലാ പൊടികളും ചേര്‍ത്ത് പച്ചമണം മാറുന്ന വരെ വഴറ്റുക..അതിലേക്കു ചെമ്മീന്‍ ചേര്‍ത്ത്,ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി അടച്ചു വച്ച് വേവിക്കുക..ചെമ്മീനിലെ വെള്ളം ഇറങ്ങി വറ്റുന്ന വരെ ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കുക...വെന്ധു മസാല ചെമ്മീനില്‍ പൊതിഞ്ഞ പരുവമാകുമ്പോള്‍ നിര്‍ത്താം..ചൂടോടെ വിളമ്പുക ......
By:Suresh Palayil

ചേരുവകള്‍:

പച്ച മാങ്ങ - 2 എണ്ണം
മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്

വറുത്തിടാൻ ആവശ്യമായവ:
കടുക് - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
വറ്റല്‍ മുളക് - 2
ഉലുവാപ്പൊടി -1/4 ടീസ്പൂണ്‍
കായപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
കറി വേപ്പില - 2 തണ്ട്
നല്ലെണ്ണ - 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

ചെയ്യേണ്ട വിധം :

1. മാങ്ങാ നന്നായി കഴുകി ചെറിയ ചതുര കഷണങ്ങളായി അരിയുക.

2.ഒരു ബൌളില്‍ മഞ്ഞള്‍പൊടിയും, മുളക് പൊടിയും ഉപ്പും കൂടി മിക്സ് ചെയ്യുക.

3.അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിയ്ക്കുന്ന മാങ്ങാ കഷണങ്ങള്‍ ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ത്തു നന്നായി ഇളക്കുക.

4.ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുക്, കറി വേപ്പില ,വറ്റല്‍ മുളക് ഇവ പൊട്ടിയ്ക്കുക, ഇതിലേയ്ക്ക് ഉലുവാപ്പൊടി കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്തു രണ്ടു മിനിട്ട് വഴറ്റുക. ഇനി തീ അണച്ച് ഈ വറുവ് മാങ്ങയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

അച്ചാര്‍ റെഡി !
By:Mabel Vivera

വ്യതസ്തമായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു ഡ്രൈ ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് ഇതാ

വേണ്ടുന്നത്:
ചെമ്മീൻ - അര കിലോ വൃത്തിയാക്കി എടുത്തത്‌

1)ചെമ്മീനിൽ തേച്ചു വെയ്ക്കാൻ:~
മുളകുപൊടി- 1-2 tsp, മഞ്ഞൾപൊടി- 1/4tsp,കുരുമുളകുപൊടി - 1 tsp, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്- 2-3 tsp, ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം (2-3 tsp),ഉപ്പു - പാകം പോലെ

2) കൊഞ്ച് റോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ:~
ഉള്ളി, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് - ഇവ അരിഞ്ഞത്
കറിവേപ്പില, എണ്ണ.

പാചകരീതി:~
a) വൃത്തിയാക്കിയ കൊഞ്ചിൽ പെരട്ടാൻ വേണ്ടത് (ലിസ്റ്റ് 1) എല്ലാം വളരെ (കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്തു) നല്ലതുപോലെ തേച്ചു പിടിപ്പിച്ചു വെയ്ക്കുക. ഒരു ചെറിയ പ്ലാസ്റ്റിക്‌ കൂട്ടിലിട്ടു കുലുക്കിയെടുത്തു ഫ്രിഡ്ജിൽ അര മുക്കാൽ മണിക്കൂർ വെച്ചാൽ നല്ലത് പോലെ മസാല പിടിക്കും.

b) ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി പെരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന കൊഞ്ചുകൾ വറുത്തെടുക്കുക. ഒരു പാട് നേരം വേവിച്ചാൽ രുചി കുറയും, വലിപ്പം അനുസ്സരിച്ച് സമയം ക്രമീകരിക്കുക. ഇടത്തരം കൊഞ്ചിന്10 മിനിറ്റിൽ താഴെ മതി.

c) ഇനി ഇതു മാറ്റി വെച്ചിട്ട്, വേറൊരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി റോസ്റ്റ് ചെയ്യാനുള്ളവ (ലിസ്റ്റ് 2) നല്ലത് പോലെ വഴറ്റുക.
d) ഈ വഴറ്റിയത് വറുത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന കൊഞ്ചുകൾ ഇരിക്കുന്ന ചട്ടിയിലേക്ക് ഇടുക. അടുപ്പത്തു വെച്ച് ഇതെല്ലാം ചേർത്ത് നല്ലത് പോലെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക , ഉള്ളിയിലും ചെമ്മീനിലും എല്ലാം മസാല നല്ലതുപോലെ പിരണ്ടു വരണം. ഇങ്ങനെ റോസ്റ്റ് ചെയ്തെടുക്കുക.
പാകത്തിന് പച്ചമുളക് ചേർക്കുക. കറിവേപ്പില വിതറുക.

ചൂട് ചോറിന്റെ കൂടെ എളുപ്പത്തിൽ ഇതാ ഒരു രുചിയേറിയ ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് .
By:Mabel Vivera

An awesome sweet for any special occasion. 

Ingredients:
1. Carrots - medium size - 8 no.s (clean & grate these)
2. Two cups of milk & 1/2 cup of water
3. 1/3 cup of sweetened condensed milk
4. One tbsp of ghee, 10 cashew nuts, 10 raisins & 5 pods of cardamom powdered (fry the cashews and raisins in ghee and keep it ready)
5. Pistachios & sliced almonds for garnishing

Method of preparation:~
a. Cook the grated carrots, milk & water in a pressure cooker (for about 6-7 minutes)
b. When the steam is gone, open the cooker and boil the mixture till it becomes thick, then add condensed milk and cardamom powder. Mix well.
c. When it is ready to be taken off the stove, add the fried cashews and raisins and mix well.
d. If you are adding thick cream milk, avoid condensed milk and add little sugar.
e. This halwa can be had warm or cold, we can keep this in the fridge for 2-3 days.

Great sweet for any occasion kids would love this !



By: 
Shyni Sajith



Prawns 200gm
Ginger Garlic Paste 1 tbsp
Chilli Powder. 1+ 2 spoon
Turmeric Powder 1 pinch
Garlic. 10 cloves
Onion. 2 nos
Tomato 1 no
Curry Leaves. 2 sprigs
Cooking oil. 3 tbsp
Salt. To taste

Clean the prawns and keep aside
Ginger - garlic paste , Chilli powder ( 1 tsp) and turmeric powder should be made as paste by adding a little salt.

Marinate prawns with the paste and keep for minimum 30 minutes .
Slice onions chop garlic and dice tomatoes . Heat 2 tbsp of cooking oil in a frying pan and shallow fry marinated prawns by turning both sides on a low heat.

This time will take about 8 minutes ( cooking time may vary depends on the size of the prawns used ).
Heat remaining cooking oil in the same pan and put chopped garlic. Stir it for few seconds . Add sliced onions and salt. Sauté it in medium heat until golden .
Bring down the heat to low , add two teaspoon of Chilli powder and stir it for 1 minute.
To this add tomatoes and curry leaves stir occasionally in a medium heat until the tomatoes cooked well. When it's done add fried prawns and combine well. Cook it in a low heat about 3 minutes by stirring occasionally .

Prawns roast is ready, remove from the pan and serve hot.

-
By: V's Culinary

കാളന്‍ എന്നോ മോരുകറി എന്നോ മോര് കൂട്ടാന്‍ എന്നോ ഒക്കെ വിളക്കാം...മോരുകറി പല പച്ചക്കറികള്‍ വച്ചും ചെയാറുണ്ട്..ചേമ്പ് വച്ചുള്ള ഒരു മോരുകറിയാണിന്ന്...നിങ്ങളില്‍ പലര്‍ക്കും അറിയാമായിരിക്കും..അറിയാത്തവര്‍ക്കായി ഇവിടെ പങ്കുവയ്ക്കുന്നു...

ചേരുവകള്‍:-

ചേമ്പ്-കാല്‍ കിലോ
തേങ്ങ ചിരവിയത്-ഒരു കപ്പ്‌
മോര്-മുക്കാല്‍ കപ്പ്‌ (പുളിക്കനുസരിച്ചു അളവില്‍ മാറ്റം വരുത്തണം )
ജീരകം-ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളക്-ഒരു പത്ത് മണി മതിയാവും
പച്ചമുളക്-ആറെണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ചു മാറ്റാം )
മഞ്ഞള്‍പൊടി-അര ടീസ്പൂണ്‍
കടുക്-ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
വറ്റല്‍മുളക് -രണ്ട്
കറിവേപ്പില-ഒരു തണ്ട്
ഉലുവ-രണ്ടു നുള്ള്
വെളിച്ചെണ്ണ-രണ്ടു ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് ,വെള്ളം ആവശ്യത്തിനു

ചെയേണ്ട വിധം :--

ചേമ്പ് തൊലി കളഞ്ഞു കഷ്ണങ്ങളാക്കി കഴുകി മഞ്ഞള്‍പൊടിയും അല്പം ഉപ്പും ആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കാന്‍ വക്കുക..അപ്പഴേക്കും അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം..തേങ്ങ ചിരവിയതും ജീരകം,കുരുമുളക്,പച്ചമുളക് എന്നിവയും ചെര്തരക്കുക... വെള്ളത്തിന്‌ പകരം മോര് ചെര്തരക്കുക...അപ്പോള്‍ കറി ഒരുപാടു ലൂസ് ആവതിരിക്കും.ആവശ്യമെങ്കില്‍ അല്പം മാത്രം വെള്ളം ചേര്‍ക്കുക..ചേമ്പ് വേവ് പാകമാവുമ്പോള്‍ അരപ്പ് അതിലേക്കു ചേര്‍ക്കുക..ഇനി ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോള്‍ കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക..അതിലേക്ക് ഉലുവയും,വറ്റല്‍ മുളക് പൊട്ടിച്ചതും,കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി ഈ താളിപ്പ് കറിയിലേക്ക് ചേര്‍ക്കുക...ചേമ്പ് മോരുകറി റെഡിയായി.....